Так. Для Няни и всех интересующихся, самое тукуманское
ЛОКРО.
Рецепт наш местный, потому лучше все равно не найдете. Это такой, самый полный вариант без изобретательных сокращений.  Мамо архентино дала на 12 человек. )) Это такие аргентинские мерки. Зовите на пиршество друзей-соседей, как они, собственно, и делают.
1/2 кило молотой кукурузы (есть в супермаркете чуть крупнее поленты)
1/2 Poroto Aluvia (если не нашли, сойдет любоая другая фасоль)
1 1/2 кило тыквы (большие такие зеленые, не мелкие оранжевые)
1/2 кило капусты
1 кило бататы
Дальше все в карнисерии:
1 кило mondongo
1/2 кило tripo dulce
1/4 кило huesos de cerdo salado
1/4 кило cuero de cerdo
1 кило duro de pecho
1 кило osobuco
2 patitas de cerdo (свиные копытца)
200 граммов panceta (сало)
3 chorizos colorados
Приготовление:
Замочить кукурузу и фасоль на ночь в воде.
На следующий день режем кубиками батату, тыкву, мясо и тоненько капусту. Складываем в кастрюлю ВСЕ КРОМЕ чорисо и пансеты.
Добавляем примерно 3 литра воды. Не лейте много, оно не должно быть жидким. Варить до тех пор, пока кукуруза и фасоль не проварятся, а мясо не станет мягким. В общей сложности варить примерно 4 часа. ПОМЕШИВАТЬ!! Прилипнуть и подгореть не должно, следите. К концу добавить порезанные на небольшие кусочки чорисо и пансету и проварить еще недолго.
Специи и соль в процессе варки все на ваш вкус. Туда хорошо добавлять всякие ароматические травки и немножко острого перца.
Отдельно берем зеленый лук (побольше), мелко режем и обжариваем слегка на постном масле. Туда тоже специй по вкусу.
Когда разливаете локро в тарелки, туда сверху ложку этого лучка для заправки.
Вот и все.
Вкуснятина готова.
|
Из чего, из печени паштета?
